Talleres de Nutrición y Cognición

En este taller, se aboradarán las bases de la relación entre la salud, la nutrición y la cognición, empezando por un elemento no nutritivo importantísimo: el ayuno, es decir, el no ingerir alimentos. Esto se planteará con una breve historia, tras la cual se examinarán los estudios recientes que demuestran los trabajos de limpieza que el ayuno le da al cuerpo y su impacto sobre la cognición. Se continuará analizando la importancia del agua en este proceso de limpieza del cuerpo y cerebro. Posteriormente analizaremos el impacto de todas las bebidas que solemos tomar para reemplazar el agua, analizando los aspectos nutritivos y antinutritivos de los mismos, pasando por las etiquetas, los números E, los ingredientes y origines escondidos y el azúcar. Esta última parte incluye la leche, y todo lo que resguarda este producto que vemos como esencial y nutritivo. El tercer elemento será una inspección de las grasas - otros líquidos y semi-líquidos esenciales para el metabolismo y cerebro humano, con sus impactos positivos y negativos. Se acabará con tiempo para preguntas y discusión de los impactos sociales y ecológicos que puede haber hoy en día cuando se consumen estos elementos. El taller incluye revisión de bebidas, etiquetas y otros factores importantes para una apreciación tanto cinética como gustativa de los alimentos durante el taller.

Este taller también ofrece un acercamiento de base para examinar la nutrición y su impacto sobre la cognición humana, empezando por introducir la salud de la tierra donde crecen nuestros alimentos y el impacto que esto tiene sobre la nuestra. Al pensar en las frutas y verduras suscitamos valores conocidos como las nociones de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibras, pero una parte menos reconocida es la relación íntima con las bacterias que ocupan el tracto digestivo: se hará una exposición sobre la relación entre estas bacterias, la salud y la cognición. Revisando los últimos estudios podremos ver cómo las bacterias digestivas hasta pueden controlar nuestros humores y deseos, y cómo este conocimiento se está integrando en la medicina. También examinaremos las proteínas de todos tipos, su cultivo, y el impacto del medioambiente agrario sobre la viabilidad de estos alimentos para el ser humano, además de los posibles impactos cognitivos. Para resumir se discutirán los tipos de dietas que existen, como la dieta cetogénica, la dieta baja en grasas, el veganismo y su tipo sanguíneo, cómo se coloca eso históricamente, si sirve y para qué sirve. Trabajaremos con ingredientes vivos o muertos, con una mirada hacia el impacto de etiquetas, envases y códigos de barra en la discusión final sobre la sociedad y la ecología.

El tercer y último taller en la serie tratará del arte de la cocina, es decir, la historia de la cocina y la relación humana con el fuego. Hay elementos intrigantes como el desarrollo de los fermentos en la historia y en la actualidad y la relación de las bacterias en los mismos con la salud y cognición, tal y como se examina en el taller dos; los cambios cerebrales presuntos con la introducción de crustáceos y yodo; la alquimia de cocinar y su impacto sobre la evolución del sistema digestivo humano; las hierbas y especies y su utilidad; el paladar humano y su impacto cognitivo; el impacto sobre la salud y la cognición, con referencia también a las dietas de las ‘blue zones’ o zonas azules de centenarios en los países del mundo. Haremos demostraciones que servirán para distinguir ingredientes y ver las diferencias y cambios que se aplican al cocinar, y tener ejemplos de fermentos también para discutir y probar. Concluiremos con una discusión de lo social y ecológico en relación a la cocina.